さの萬のドライエイジングビーフ（熟成肉）は、専用熟成庫（７坪）において温度（1〜2℃）、湿度（70％）、強風で熟成します。

牛肉内部の自由水を引き出しますので、菌は自由水がないと存在できない為、弊社の方式ですと、 生肉の状態より熟成後の方が菌が減っており、安全性を確保しております。

国産牛で、一般性細菌の生肉の菌数と、熟成後の菌数の検査結果を記事末尾に添付いたします。

また東京農業大学との共同研究においても、検査の結果、熟成後牛肉のPHが5.6.5.5にありますので、腐敗に進んでいないとの調査結果が出ております。

菌数の検査結果をダウンロード